热风干燥蔬菜（热风干燥蔬菜加工实验） -

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干制品需经过复水以后食用，所以其复水性是衡量干燥工艺技术的一个重要指标。影响复水性的因素有很多，不同的干燥方式和参数对于制品的质量影响很大。近年来国内外对干制品的品质研究有较多相关报道。

果蔬干制过程中的物理、化学变化对干制品质量的影响如下：失水：是所有干燥技术中最显著的过程。它使得食物变得更脆，口感更佳，同时也降低了新鲜水果和蔬菜的酶活性和微生物活动，进一步延长了其保质期。

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热烫的目的：使蔬菜中造成变色、变质的氧化酶不再具有活性（钝化）；使淀粉转化为葡萄糖；起到杀菌作用；使叶菜类蔬菜的绿色更鲜明。

因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等，对分析测定产生干扰，所以在分析测定之前要对样品处理，这样可去除干扰物质，同时使被测物达到浓缩的目的。样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品的特点。

脱水蔬菜一般用在军事航天及远洋航运等特殊环境下特殊人群的生活需求中。平常大家吃的都是新鲜蔬菜，是因为大家所在的生存环境允许新鲜植物存在。

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干木耳干木耳是一种富含膳食纤维和微量元素的干货食材，有助于降低胆固醇和血糖。可以将干木耳泡发后用来烹饪各种菜品，如凉拌菜、炒菜、煮汤等。干海带干海带是一种富含碘和胶质的干货食材，有助于保护甲状腺健康。

简介贡菜是一种绿色脱水蔬菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。

每天关注天气预报，做好合理性浇水在干热风来临前，可以提前2-3天在早上或傍晚为作物浇足水，白天高温大风的天气下不可浇水，以防高温造成作物缺水。

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高压脊型欧亚为一脊一槽，东海岸为一深槽，黄淮海至西伯利亚平原受西北气流控制，沿35°-40°N有一小高压配合温度暖舌东移，至河套后形成华北暖高压脊，产生干热风天气。

干热风预防措施（1）浇水：预防干热风有效的方法就是灌水，在干热风来临时，及时浇水，增加田间湿度，防止小麦植株过度失水，确保小麦能正常生长发育。但是，浇水很容易造成小麦发生倒伏，而且由于小麦植株较高，浇水也不方便。

1、干热风的防止立即浇灌，增加湿度多关心天气预告，在干热风到来前2-3天全田灌溉一次，减少近地面温度，提高田里环境湿度；防止在大风天气和大晴天下午烈日下灌溉；浇灌时***用小水勤浇的标准。

2、在雪天及阴雨天时不能进行追肥、浇水、整枝蔬果等农事操作。对一些跨度大、骨架牢固性差的温室要及时对棚架进行支撑加固，防止下雪时棚室坍塌。

3、加强通风，降低棚温。种植越夏蔬菜时，为了避免棚内蔬菜的高温障碍，应注意打开棚内所有的上下出风口，使棚外的冷空气与棚内的热空气形成对流，加速热空气的排出，从而有利于棚内降温。

1、蔬菜脱水成干的方式主要有三种：自然环境中的晾晒。冷风机脱水菜。烘干炉脱水菜。

2、冷冻真空干燥脱水：沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下；之后将预冻好的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。

3、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。

4、自然脱水：选择日照好，通风好的场所场地。根据不同蔬菜品种，设立脱水晾架或晒床，晾架应顺风搭建，便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状、块状、片状、或条状。

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