蔬菜冷冻脱水（蔬菜放冰箱脱水） -

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填空题：据报道，阿根廷科技人员发明一项果蔬脱水的新方法――升华脱水法，其原理是：先将水果蔬菜冷冻后，放入低压的环境中，使冰直接从固态变为＿＿＿态。

据报道，阿根廷科技人员发明一项果蔬脱水的新方法——升华脱水法，其原理是：先将水果蔬菜冷冻后，放入低压的环境中，使冰直接从固态变为___态。

（图片来源网络，侵删）

很多人以为直接把蔬菜放冰箱，就能随时随地吃到新鲜菜了，殊不知冰箱储存蔬菜讲究也有很多，错误的方法同样会让蔬菜很快腐烂掉。

1、脱水工艺根据不同的要求，有多种脱水方法，较为普遍的有三种：自然干燥法：直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。

2、脱水蔬菜干的做法脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。

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3、是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

4、脱水蔬菜包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜。不同种类的蔬菜加工工艺有所不同，大体上为：原料整理-洗净切片-蒸煮冷却（或浸泡）-沥水洪干-分选包装。

蔬菜脱水成干的方式主要有三种：自然环境中的晾晒。冷风机脱水菜。烘干炉脱水菜。

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脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。下面小编就来介绍脱水蔬菜干热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水方法。脱水蔬菜干的做法脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。

热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。

可以根据市场要求生产粒状，块状，片状或条状。粒，块，片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。

脱水工艺根据不同的要求，有多种脱水方法，较为普遍的有三种：自然干燥法：直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。

脱水是指将水分从食材中去除的一种加工方法，常用于制作干果、蔬菜干等食品。以下是一些简单有效的脱水方法。将需要脱水的食材放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烤制。

性质不同冻干食品性质：快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂。

脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。

但最终在市场上，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。

“冻干蔬菜”可是跟“脱水蔬菜”有着天差地别的区别。对于冻干技术来说：第一， “冻”是指将食物在-38℃以下的温度进行极速冷冻，把其中的水份变成固态冰。

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