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冷冻蔬菜还有营养吗
在这个温度下，蔬菜的呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而有利于保留营养。研究表明，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。
冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养价值没有明显差异，甚至更好；根据英国营养基金会（BNF）的说法，冷冻蔬菜和水果的营养价值与新鲜的没有区别，由于它们通常是在收获后立即冷冻，它们甚至可能比新鲜的含有更多的维生素。
研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。
吃冷冻蔬菜也可以消耗更多的膳食纤维，所以冷冻蔬菜还是有一定的营养价值的。冷冻蔬菜中的水溶性维生素会流失很多，约50%流失。一般来说，类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维的损失不会太大。-一些多酚。
均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。
蔬菜冷冻后还有营养吗
蔬菜冷冻会让营养流失。夏季蔬菜冷藏保存、通风保存、地窑保存能保证它的新鲜感。
冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养价值没有明显差异，甚至更好；根据英国营养基金会（BNF）的说法，冷冻蔬菜和水果的营养价值与新鲜的没有区别，由于它们通常是在收获后立即冷冻，它们甚至可能比新鲜的含有更多的维生素。
吃冷冻蔬菜也可以消耗更多的膳食纤维，所以冷冻蔬菜还是有一定的营养价值的。冷冻蔬菜中的水溶性维生素会流失很多，约50%流失。一般来说，类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维的损失不会太大。-一些多酚。
均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。
蔬菜可以冷冻保存。但是新鲜的蔬菜最好不要直接冷冻来保存，否则新鲜的蔬菜就会被冻坏，如果新鲜的蔬菜想要冷冻保存的话，可以将新鲜的蔬菜，用水焯熟之后，再进行冷冻处理的方法保存。
冷冻蔬菜会造成蔬菜损失大量营养吗?为什么?
但是通过冷冻它们，你不会再有任何损失。冷冻水果和蔬菜一经***摘就在零下18摄氏度的温度下冷冻。
冷淡蔬果中由于水分结冰，水溶性营养素，比如水溶性维生素VC，B族等会有较大的损失，其他营养素，像是矿物质，膳食纤维基本不会受到影响，所以在吃不到新鲜果蔬的情况下，选择冷冻产品，也是不错的，不过，还是新鲜的最好。
研究表明，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。一些多酚类的抗氧化物质可能还会在储存中增加。
蔬菜中含有大量的水分，这些水分在冰冻过程中会形成冰晶，破坏蔬菜细胞的细胞壁和细胞膜，导致细胞死亡，影响蔬菜的新鲜度和营养价值。
冷冻不同于冷藏，冷冻是达到了-18℃左右的低温，这个温度不适合大部分的水果(因为这样做的后果是水果解冻时细胞被破坏，口感会差很多的)，所以这适宜淀粉含量高的蔬菜。冷冻蔬菜的营养是保存的相当的好的。
冻藏温度对维生素C的损失影响很大。温度在-7~-18℃范围内，温度上升10℃可引起蔬菜如青豌豆和菠菜等的维生素以6~20倍的因加速降解。水果中某些桃和草莓等的维生素C其降解速度可以30~70倍的因素增加。
冷冻蔬菜会造成蔬菜损失大量营养吗?为什么呢?
但是通过冷冻它们，你不会再有任何损失。冷冻水果和蔬菜一经***摘就在零下18摄氏度的温度下冷冻。
冷淡蔬果中由于水分结冰，水溶性营养素，比如水溶性维生素VC，B族等会有较大的损失，其他营养素，像是矿物质，膳食纤维基本不会受到影响，所以在吃不到新鲜果蔬的情况下，选择冷冻产品，也是不错的，不过，还是新鲜的最好。
研究表明，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。一些多酚类的抗氧化物质可能还会在储存中增加。
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