牛肉冷冻排酸（牛肉冷冻排酸工艺） -

本篇文章给大家谈谈牛肉冷冻排酸，以及牛肉冷冻排酸工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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第一步：准备好需要排酸的牛肉。第二步：打开冰箱的冷冻格，放入牛肉。第三步：关闭冰箱门，等待12-24小时（建议夏天冷冻室，冬天冷藏室）。第四步：到时间后取出排酸完成的牛肉，正常解冻后即可制作菜肴。

可以选择一块新鲜牛肉，用比较透气的纸包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可达到排酸的效果。或者可以准备大量的冰块，将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来，等冰块融化之后取出牛肉即可。

（图片来源网络，侵删）

取新鲜的牛肉、羊肉，清洗干净，吸干水分备用；用可以透气的纸将肉包好平放到冷藏冰箱内（温度为3℃-5℃），排酸时间需要12-15小时；在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，取出肉，重新更换纸张即可。

将购买的鲜肉放在冰箱冷藏室内，然后将冷藏室的温度设置在0-4℃即可对肉类进行排酸，一般猪肉冷藏3-5小时即可完成排酸，而牛羊肉一般需要冷藏5-7小时才能完成排酸。

这就叫肉的排酸过程。问题二：自己杀猪猪肉怎么排酸。方法：猪胴分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室。总之，调节温度0到-4度，这样放置12--24小时即可。

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买回家的猪肉排酸的方法有六种，第一是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。第二是肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。

1、冷冻过的牛肉能排酸。牛肉排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，以此来提升牛肉的口感。

2、一，关于牛排的排酸，我建议还是要排的，不然吃起来会带有点微酸这样也会影响口感，特别是本地牛肉。

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3、牛肉排酸方法：干式排酸：干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的，这意味着肉中的水分会被排走。

4、冷冻过的牛肉还能排酸，无论是冷冻还是冷藏，牛肉都是可以排酸的，但是会在数目以及时间这两个方面上有所差别，如果是少量的牛肉的话，那么选择冷藏的方法就可以了。

通常冷藏保存能够保存3-5天左右的时间，在这个期间内肉质不会变质，但是要尽快食用完毕，以免口感不佳。而要是冷冻保存的话，能够保证数月之内不会变质，但是时间越长，牛肉的口感就会越低，营养成分也会下降。

排酸肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。

大量的话，一般都是冷冻储存。冷藏通常能够保存3-5天，肉质不会变质，而冷冻可以保证数月不会变质，但是随着时间的推移，肉质的口感会变得越来越糟糕。

牛肉排酸是指牛被宰杀后将其整体或分割放置于0℃-4℃间无污染环境内冷藏24小时，使肉质的PH值上升、酸度下降，从而使其鲜嫩程度和肉味得到改善的过程。

排酸牛肉是一种特别的肉类处理方式，它是先用醋酸和柠檬汁将牛肉进行腌制处理，然后再将其晾晒干燥，最终制成了排酸牛肉。排酸牛肉含有较多的蛋白质和胶原蛋白，同时也具有一定的酸味和咸味。

牛肉排酸是牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。

肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。可以少放点食用碱，一是可以去酸；二可以使肉口感提升。也可以放冰箱里冻起来，过3～5天，拿出来，等它慢慢化开、排血。

牛肉排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，以此来提升牛肉的口感。

选择一块新鲜牛肉，用比较透气的纸包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可达到排酸的效果。或者可以准备大量的冰块，将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来，等冰块融化之后取出牛肉即可。

排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。

牛肉冷冻排酸的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉冷冻排酸工艺、牛肉冷冻排酸的信息别忘了在本站进行查找喔。