大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冻肉鲜肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍冻肉与鲜肉的解答,让我们一起看看吧。

  1. 冻肉与鲜肉的重量区别?
  2. 冷冻肉与鲜肉区别?
  3. 冻猪肉和鲜肉区别?
  4. 冷冻猪肉和鲜肉区别?

冻肉与鲜肉的重量区别

冻肉子鲜肉的重量区别,

它们俩没法比较,冻肉从颜色口感都不及鲜肉,光看颜色就有食欲更别说口感了。凉肉有水时冻起来的,在同样的重量上鲜肉占优势,冻肉解冻就不行了。

冻肉与鲜肉,冻肉与鲜肉的区别
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冻肉和鲜肉一斤相差大概0.9斤。

一斤冻肉和一斤鲜肉不一样多。冷冻肉偏重。因为鲜肉水分会蒸发的,冷冻起来的肉不仅口感不好,而且水分还会被冻在肉里挥发不出来,那样会增加肉的重量的。

就好比水冷冻成冰块后,营养价值不会转变。从营养学的角度来说,鲜肉冷冻后营养价值也不会转变,因此,冷冻肉也是可以食用,也有营养价值的。

冻肉与鲜肉,冻肉与鲜肉的区别
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冷冻肉与鲜肉区别?

制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉,是指将猪宰杀后不经过温度干预,在常温进行分割得到的猪肉,而冷鲜肉又叫冰鲜肉,是指将猪屠宰后,根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸,之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉;

2、色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色,因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉,所以猪肉内血水保留较多,色泽较深,而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理,血水排出后色泽更加红润,一般呈粉红色或淡红色;

3、肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理,所以肉类血水残留较多,肉质一般成块硬实,摁压立即回弹,手感厚重不软,而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水,肉质比较Q弹发软,摁压回弹快,手感较软;

冻肉与鲜肉,冻肉与鲜肉的区别
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4、气味区别。鲜肉因为血水残留更多,腥味一般略重,站在旁边也能闻到明显猪腥味,而冷鲜肉因为血水排除干净,肉质一般无明显腥味,站在旁边也闻不到气味;

5、口感区别。鲜肉因为血水多,买回家直接炒口感易柴,需要淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒,而冷鲜肉血水少,买回家可以直接炒,口感软嫩入味,不干柴。

冻猪肉和鲜肉区别?

1、新鲜度不同

冷冻猪肉和新鲜猪肉相比,新鲜猪肉要比冷冻猪肉的新鲜程度高很多。

2、口感不同

冷冻猪肉吃起来肉质老化干枯无味,而新鲜猪肉肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼,味道并不鲜美

3、定义不同

冷冻猪肉是指猪宰杀后,经预冷排酸急冻,并且在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。而新鲜猪肉是指凌晨宰杀的,早上刚上市的新鲜肉,也未经任何降温处理的畜肉。

4、肉质颜色不同

冷冻猪肉的颜色比较暗淡,肉的质地也很松软,而新鲜猪肉的颜色是粉色的。

5、肉质弹性不同

冷冻猪肉和鲜肉区别?

冻肉与鲜肉相比,在营养上没有多大区别,只是冻肉在食用时需要解冻;新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了;新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

1、新鲜度不同

冷冻猪肉和新鲜猪肉相比,新鲜猪肉要比冷冻猪肉的新鲜程度高很多。

2、口感不同

冷冻猪肉吃起来肉质老化干枯无味,而新鲜猪肉肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼,味道并不鲜美。

3、定义不同

冷冻猪肉是指猪宰杀后,经预冷排酸急冻,并且在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。而新鲜猪肉是指凌晨宰杀的,早上刚上市的新鲜肉,也未经任何降温处理的畜肉。

4、肉质颜色不同

冷冻猪肉的颜色比较暗淡,肉的质地也很松软,而新鲜猪肉的颜色是粉色的。

5、肉质弹性不同

冷冻猪肉用手按一下是不会反弹的,而新鲜猪肉用手按一下是能够弹起来的

到此,以上就是小编对于冻肉与鲜肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于冻肉与鲜肉的4点解答对大家有用。