大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于海鲜怎么冻的问题,于是小编就整理了3个相关介绍海鲜怎么冻的解答,让我们一起看看吧。

  1. 海鲜如何速冻最快?
  2. 海鲜怎么放冰箱里保存?
  3. 冷冻海产品怎么包冰?

海鲜如何速冻最快?

1、块状

冷冻法:如鲑鱼、鱿鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存

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解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉烤箱烤熟。

2、整条鱼

冷冻法:在冷冻前要经过清洗去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。

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解冻法:要食用时,取出适量分量,放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

3、冷冻烤鱼

冷冻法:先用盐抹一下用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,放到全密袋里冷冻。

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解冻法:不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。

4、小尾鱼

海鲜怎么放冰箱里保存?

不同海鲜的冷冻保存方式是不一样的,具体保鲜方法:

 一、鱼类

  鱼类冷冻前一定要先经过仔细的清洗。先将鱼身上残留的鳞片再仔细刮除,然后将鱼腹与鱼鳃处平切开来,以流动的清水洗去内脏及所有血污,以纸巾稍微擦干后,在鱼腹处淋上一小匙的米酒,再迅速放入保鲜袋冷冻。

  二、虾

  虾买回后应尽速处理保存。首先,将虾放入有冰块水中降温。然后,挑出虾肠,并剪去虾子的须、脚及刺,因为这些部位可能会穿破保鲜袋而导致细菌污染。最后再把虾子放入密封袋,倒入一些冰块水来保持虾的水分,再放入冷冻库冰存。

冷冻海产品怎么包冰?

“包冰”是水产品含冰量的俗称,专业术语为“镀冰衣”,由于水产品本身特性(质地结构及没有饱和脂肪酸保护),冷冻后如不镀冰衣保护,产品表面极易风干,使产品损失营养价值商品价值,一般镀冰衣5-10%即能起到很好的保护作用。

“泡药”即水产品的含水量,指在水产品加工环节中浸泡保水剂(保水、改善口感、抗氧化),比如巴沙鱼使用三聚磷酸钠(STTP)进行保水、虾仁使用的复配磷酸盐。相应的保水剂如焦磷酸钠和酸性焦磷酸钠在肉类产品,猪肉牛肉半成品加工过程中也有使用。

对水产品“包冰”情况的检测是直接***用物理手段,通过称重和测量等方式计算冰衣的重量,从而最后计算出包冰率,而“泡药”的检测则是通过化学方法,检测产品中的磷酸盐含量(如***用其他保水剂的,则检验相应的化学物质含量),具体计算出泡药率。

到此,以上就是小编对于海鲜怎么冻的问题就介绍到这了,希望介绍关于海鲜怎么冻的3点解答对大家有用。