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冷冻食物的保鲜原理是什么?
1、冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖（不是杀死微生物），延缓食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的。
2、其中冷冻保存的原理就是低温抑制化学反应和酶反应、阻止微生物生长的手段，冷冻食品既有优点也有缺点，如食物口感、风味方面会出现很大的变化，营养价值也有所下降。
3、通过降低温度从而降低食物上附着的细菌、微生物的活性或让细菌休眠。如食物常温能保存5天，降温后，细菌的活性降低，有些细菌进入休眠，就可以让食物多保存很多天。降温不能杀死细菌，只能让它们降低活性或进入休眠状态。
4、冰箱具有急冻和保鲜的功能，主要靠以下原理实现： 压缩冷凝循环系统：冰箱内部有一个压缩冷凝循环系统，它利用制冷剂的物理变化来降低冰箱内的温度。
苏科物理第二章第三节中食品冷冻保鲜的物理原理是什么?
1、您好，同样温度的冰和水用来保鲜，我们选择冰，目的就是，冰在室温下会发生熔化现象，这个过程是需要吸热的，吸收的热量除了环境中的，主要是保鲜的食物，这样食物的温度下降了，就达到了保鲜的作用了。
2、保鲜膜储藏食物时，由于被密封，所以可以最大限度减少该食物中水份的蒸发；另外，被保鲜食物中仍会有少量水分蒸发，但遇到冷的保鲜膜，会液化成水，一部分又会回到该食物中。从而达到使食物仍然较为新鲜的目的。
3、食品保存原理是以下几点：(一)物理保藏法 主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。(二)化学保藏法 化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。
4、食品保鲜原理作用：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
如果想让食品存放时间久的话可***用下面哪个方法
1、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。
2、低温保存：可以抑制微生物的繁殖，减慢食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般而言，温度越低保存时间越久。高温灭菌：食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。
3、将新鲜荔枝放入塑料袋密封后放在阴凉处，可以保存5～6天；如果冷藏在1℃～9℃的冰箱里，能保存一个月，而且不影响其味道。
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