大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冻肉怎么弄的问题,于是小编就整理了2个相关介绍冻肉怎么弄的解答,让我们一起看看吧。
猪肉冻的熬制方法?
制作方法 (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 (二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 (三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。
1、猪肉与猪皮焯水:猪皮冷水下锅,烧至半开时搅动,烧开时捞出,不可长时间煮,焯的水倒掉;
2、猪皮净毛:***取刀刮、镊子拔等方法,将猪皮上的猪毛处理干净,焯过水的猪皮猪毛会竖立起来,比较好处理;
3、猪皮去油:用刀刮的方法,将猪皮里边的肥膘基本刮干净,刮干净以后切成小丁;
4、加水,水是肉皮丁的4倍左右,然后加适量料酒、盐,大火煮开以后,小火熬一个半小时就可以盛出了;
5、待汤汁变得浓稠时,用筷子将猪皮搅拌均匀,再静置8-10小时即可。
取猪肉皮3斤用清水洗干净,锅内到入凉水放入肉皮,待水开后煮5分钟后捞出,把肉皮放在案板上刮去肉皮表面的油质,再把去完油质的肉皮切成手指宽的条,再取一个大盆,放入切好的肉皮再放入适量的盐,用手反复抓柔肉皮,再用温水清洗一下,这样反复三到四次把肉皮上的油质洗净。
取一个大一点的盆,把肉皮放入,按肉1份水2份加入6斤水。再加入少许盐鸡精料洒葱姜上锅蒸2个小时,捞出配料把猪肉冻冷却后,放入冰箱的冷藏室放置六个小时拿出,切成我们需要的形状,用蒜酱油鸡精香油调成的汁战着吃,非常美味Q弹。
1、猪肉冻做法,材料:猪皮,葱段,姜块,花椒,大料瓣,小茴香;
2.做法:把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。3.上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱,次日成冻,切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
肉冻怎么做呢?
肉皮冻分为三种,一种是皮冻,就是里面带皮的,一种是浑冻就是不是透明的,一种是清冻,是透明的那种。做法的前面都是一样的。
首先肉皮洗净,放入锅中煮熟,捞出拔赶紧毛,用刀具把上面带的油和碎肉刮干净。
然后切成0.5厘米宽,3厘米长。让入烧开的水中开始熬冻,放少许盐,一定要很少。熬1个小时左右就可以了倒入容器中冷却,等沉淀以后,想吃清冻就用勺子舀出上面的部分,慢慢舀,不要弄浑了,浑冻就是下面贴近肉皮的部分。皮冻就是最下面有肉皮的部分了。想熬制好的冻要注意俩点。
一是肉皮选择厚的那种。
二是熬制的火候,根据你肉皮多少掌握好,汤水开始变乳白了就是好了。
到此,以上就是小编对于冻肉怎么弄的问题就介绍到这了,希望介绍关于冻肉怎么弄的2点解答对大家有用。