大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速冻食品的优缺点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍速冻食品的优缺点的解答，让我们一起看看吧。
为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构？
晶体在符合结晶条件的时候会以一个点为起始，然后优先在已经存在的晶体上结晶。
冻得慢，冰就会从一个冰晶为基础慢慢生长变大，也就是大晶体…而温度越低，最早一批同时出现的冰晶(做结晶核用)就越多，每一个冰晶的最终体积就越小，足够冷的时候，所有水份差不多同时结冰，也就不会长出大冰晶了。
普通冷冻之间过长，水会慢慢结成大块的冰，冰的体积比水大，会撑开细胞里的结构，导致无法观察到本来的结构，因为只能看到被冰撑大后的冰块的体积。
速冻就是一下子降温，让水没有时间结成大块的冰，只能以小冰晶的形式存在，所以不会撑大细胞本身的结构。
简单的比方就是，普通冷冻一个苹果，冷冻完之后你在地上摔，硬邦邦的一整个，速冻出来的苹果，你在地上摔，一下就碎成一片了。
尤其现在食品企业***用比较多的液氮速冻机，液氮本身就是从空气中分离出来的，所以安全无害，并且液氮本身就是一种比较好的保鲜剂。
像我们吃的榴莲都是***摘完之后极速冷冻到零下18度储存的。
冰冻丰年虾优劣鉴别？
1.看颜色，冻虾分为两种，一种是红虾。红虾即煮熟后再冷冻的虾。对于这种，看虾头颜色。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的，这种是不能要的。
2.死的虾绝对不能吃，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龙虾含有大量的组氨酸，当龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，人食用后易引起食物中毒。只有因冰镇后才死的小龙虾能吃。冰镇前就死了是不行的。冰镇的小龙虾多在龙虾活着时直接冷冻，这种小龙虾虽然死了，但由于温度较低，大多都已经冰冻，会抑制菌类滋生，延缓蛋白质***变质，在经过解冻后，尽快烹饪，可以食用的。
3.第二种是青虾。对于这种。看虾壳颜色。比较白，青白色的最佳，不要发红，发红的是不新鲜的。黑的也是不好的。
4.冻虾中的红虾能是红色的原因，就在于事先煮熟了，虾煮熟后因体内虾青素而变红。那种虾已经煮熟了，又冷冻起来卖。但是买回家化了后还得烹饪，虽然是熟的也不能直接吃
5.看外形，不管是红虾还是青虾，都可用这个方法快速鉴别，即看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的。
冻货和鲜货区别？
生活中不容易买到新鲜蔬果、肉类时，冷冻食物是新鲜食材很优质的替代品。
在做辅食时，我经常用到冷冻豌豆、玉米、虾仁之类的冻货，因为真的太快手了！省去了一大把备菜剥皮、去壳、洗菜、切块的时间，工业化时代的懒人福音！有时多做了一些辅食，我也习惯把多余的部分冷冻起来，最大化地保存食物的营养。
现在很多蔬菜、水果需要长途运输，从***摘到摆上货架，中间甚至可以历经好几个月的时间。为了保证运输途中产品的损失最小，这些农产品会在成熟前就被***摘下来。送达货架前，它们还可能被人工加速催熟，所以营养也许比不上天然成熟的蔬果。
到此，以上就是小编对于速冻食品的优缺点的问题就介绍到这了，希望介绍关于速冻食品的优缺点的3点解答对大家有用。