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速冻水饺工艺流程
1、搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。成形：用水饺成形机或手工成形。
2、压面机、全自动饺子机、输送带、冷藏库、速冻机、包装机、切菜机。
3、速冻水饺加工常见问题 在水饺生产过程中，若加水量大，则面皮粘机现象较严重，水饺加工时破损率较高。
4、速冻的总感觉味道不对。速冻水饺：是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。速冻水饺的工艺流程：原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。
速冻水饺制作技巧
1、水饺在包制过程中，在确保水饺不粘模的前提下，要通过调节干粉调节板漏孔的大小，减少干粉下落量和机台上干粉存量及振筛的振动，尽可能减少附着在饺子上的干面粉，使速冻水饺成品色泽和外观清爽、光泽美观。
2、准备适量的冻饺子、水和蒸锅。先在锅中倒入适量的水，然后放在蒸笼或蒸笼架上。水不能太多，以不超过蒸笼架为宜，以免水溢出，导致蒸饺变成水饺，皮变湿发粘，但也不能太少。否则煮锅和饺子的现象会变得又干又硬。
3、做冻饺子要卖高筋面粉，特意做冻饺子，用的面粉筋道，可以再适量的加入一些土豆粉，为了增加筋性，再放入适量的盐，筋性会更强。饺子皮不破的原因主要是面粉的质量，只要是能够做饺子、面条，饺高筋面粉最好。
4、在锅里加入适量水，开大火。水沸腾的时候，把饺子放入。放饺子的时候单个放，每放入一个饺子，都要用锅铲或者筷子来回碰饺子，不让饺子粘在锅底。所有饺子都放入，等水沸腾。水沸腾之后，加入一碗冷水。
肉发红怎么回事
1、该猪肉发红跟放置时间长、氧化、注水、猪血残留和品种不同有关。放置时间长：猪肉放置时间有点长，水分流失，从而导致肉质颜色加深。氧化：猪肉在空气中与氧气发生氧化反应，颜色会逐渐变深。
2、红色牛肉的颜色是由其中的肌红蛋白所致。肌红蛋白是一种能够与氧气结合的蛋白质，它在与氧气结合时会产生红色。牛肉中的肌红蛋白含量较高，因此导致牛肉呈现出红色。
3、买的猪肉可能在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了，而且煮的时间没有考虑这。
4、猪肉可能在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝；猪肉可能加了色素或嫩肉剂，正常的猪肉不会很红，只有加过嫩肉剂的肉，才会显得异常的红。
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