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肉是吃鲜肉好还是冷冻一下的好?
鲜肉吃起来的味道也比冻肉新鲜。其实，鲜肉并不比冻肉好。专家分析：冻肉是肉的后熟期降温冷冻的，不仅肉内各种营养物质没有被破坏，在冷冻条件下，还可杀灭肉中的许多病菌和寄生虫，所以冻肉比新鲜肉更卫生。
因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。有营养 冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。
冷冻肉和新鲜肉的区别新鲜肉新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的热鲜肉，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。
冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。
而冻肉指的是将宰杀好的肉直接放入到零下的温度环境中进行冷冻，直至肉类完全结冰为止，因此冷鲜肉并不是冻肉。冷鲜肉可以放冷冻吗 可以，但不建议。
冷鲜和冰鲜的肉哪个好?
1、优点不同：冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
2、冷冻肉的手感比较软。 味道：冷鲜肉的味道比较清淡；鲜肉可能腥味较重；冷冻肉在解冻后可能口感比较柴，且有腥味。在购买肉类时，应选择正规渠道，注意肉类的新鲜程度和保质期，避免购买过期或变质肉类。
3、另外，冷鲜牛肉经历了较为充分的成熟过程（排酸），质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。冷冻牛肉若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。
4、储存的温度不同 冷鲜是将温度降到0度左右；冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。保鲜程度不一样 冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度；冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。
5、冷鲜和冰鲜的区别在于温度、作用、存放时间等方面。冷鲜的温度在5度左右，作用是保鲜，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存，而冰鲜的温度在零下18度左右，作用是速冻，适合保存鱼虾肉类生鲜等食品。
6、从营养和鲜味方面来衡量，这三种肉中以冷却的营养和味道最好，冷冻肉次之，宰后的“鲜”肉最差。宰杀后的猪肉，可分为僵硬、冷却、自溶、***等几个阶段。猪被宰后几小时，其肉即进入僵硬期。
冷鲜肉和冷冻肉的区别?
1、冷鲜肉和冷冻肉在安全性、营养价值、保存时间上不同，冷鲜肉是经过无菌加工、运输和销售，安全性较高，其中的营养价值也基本保留，但是保存时间最多只有7天。
2、“冷鲜肉”和“冷冻肉”其实是两种在制作工艺方面完全不同的肉类。生猪在清晨被宰杀，宰杀后在－18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。
3、优点不同：冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
4、区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。工艺参数不同 冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
5、冷鲜肉和冷冻肉的区别有：安全性：冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，世界上最安全的食用肉。
为什么说冷鲜羊肉比冷冻羊肉好?
1、新鲜羊肉：经过较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。在冷却环境下表面形成一层干油膜，能减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限，保质期可达一星期以上。
2、优点不同：冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
3、冰冻的羊肉口感较差经过冷冻后，营养成份流失过快，所谓的没有太多羊肉的味道了，而鲜羊肉肉质细嫩，味道爽滑。
4、安全性 热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。
5、在安全性方面，冷冻肉优于冷鲜肉和鲜肉。原因是肉类在加工、运输和销售过程中容易受到细菌和病毒的污染。冷冻有助于抑制病原体的生长。在处理肉类方面也有错误。
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