大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于熬冻肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍熬冻肉的解答,让我们一起看看吧。
猪肉肉冻怎么熬制?
主料
五花肉300克 辅料大葱1根 花椒1小匙 八角3个 桂皮1片 生抽30ml 老抽10ml 醋10ml 糖20克 姜10克 琼脂10克
1. 五花肉洗净过水切片。锅里放水煮开后加入葱、姜、花椒、生抽、老抽、糖、料酒、醋和肉片一起煮至肉片入味。
2. 琼脂用冷水泡软待用
冻肉能不能直接下锅煮?
不建议直接煮。
因为肉经过冷冻后,其细胞都被冻硬了,使用开水煮很难将其煮软,不仅费时费钱,而且在煮的过程中,还可能外表的肉已经煮老发柴了,内部的肉却仍是冰冻状态,加上肉在冷冻过程中会失去部分营养,滋生细菌等,如果煮出来半生不熟的话,吃了口感不好,还对健康有害。
熬皮冻的方法?
做法步骤:
1. 肉皮先浸泡2小时,然后切去猪皮上的肥肉,刮去猪毛,凉水下锅,水开后煮5分钟。
2. 取出,再次把肥肉和猪毛刮去,加一点碱面搓猪皮,搓到很干净,不沾一点肥肉,然后冲洗净,再稍加醋,再次冲洗干净。
3. 再次下锅煮15分钟,晾凉。
4. 切成细条。
5. 葱切段姜切丝,八角备好。
6. 肉皮放入高压锅加水,盐、八角、葱姜,盖盖。上汽30分钟后关火。
7. 熬好了。
9. 倒扣。
熬皮冻大火煮沸,转小火煮5分钟即可,做法如下:
准备材料:猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克
一、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段
二、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫
三、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟
羊肉冻的熬制方法?
做法
2.羊肉重新入锅,生姜拍碎、两根小葱打结放入锅中同炖,水开后撇去浮沫,倒入少许料酒去膻,如有高压锅,可上汽后炖半小时,如无,则小火炖二十分钟时将小葱捞出,再炖一个小时左右
3.炖羊肉期间,趁热将猪皮余油片去,将毛拔净,切丝备用
4.羊肉盛出切碎,将肉汤中葱姜等配料捞出不用,羊肉碎与猪皮一起入锅,加盐调味,高压锅上汽后炖二十分钟,无高压锅炖一小时左右
5.将两三根小葱细细切碎,放入制作肉冻的容器内,以方保鲜盒为佳,羊肉和猪皮冻再次熬好后,和肉汤一起倒入容器,搅拌均匀,待凉后放入冰箱冷藏
6.脱模,切片,开吃!
步骤/方式一
1、将带皮羊后腿肉、猪肉皮毛根去除干净,将羊肉用清水浸泡去除血水,多换几次水,清洗干净,然后放入开水锅中焯煮一下,主要目的是去尽其血污,有利于去除膻味,捞出后要用清水冲洗干净,待用;将白萝卜去皮后切成大块。
1/2
步骤/方式二
2、将锅中放入适量清水、羊肉、猪皮,另外要将葱15克、姜15克、大蒜4瓣,桂皮一小块、小茴香3克、花椒3克、用纱布布袋包好后扎紧口,放入锅中,再加入料酒50克、盐4克、酱油20克和白糖25克,用大火烧开后改为小火烧煮至羊肉酥烂。
1/2
步骤/方式三
3、将煮熟的羊肉捞出后放在盆中,用手摊平,将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、和调料包以及杂质,将过滤干净的汤汁倒在羊肉盆内,冷却后放入冰箱内冷藏凝固,如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固,[_a***_]时取出,切成条状或片状,装盘上菜即可食用。
到此,以上就是小编对于熬冻肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于熬冻肉的4点解答对大家有用。