冻牛肉图片（冻牛肉如何做好吃） -

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牛里脊肉牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位之一，肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，都是瘦肉，非常适合制作牛排等高档菜肴。 2牛眼肉牛眼肉是牛肉中嫩度最好的部位之一。

大家在选购牛肉时，不妨试试买这3个部位。牛里脊肉牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。

（图片来源网络，侵删）

牛里脊牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。

牛肉最嫩的部位是里脊。牛里脊是牛很少能活动到的部位，肌肉纤维比较细，肉质嫩。而牛活动多的部位，肌肉纤维相对比较粗，吃起来肉质较老。整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。、锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟。

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牛肉块洗净沥干水分，冷水下锅焯去血沫，用温水清洗干净。锅中入油，油热倒入牛肉块。加入葱段、姜片、花椒、生抽、老抽、料酒翻炒上色。加入没过肉的水，大火烧开转小火炖煮1个半小时。

要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固，锁住肉里面的氨基酸不流失，这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。

牛腱子肉沿着纹路拆成大块，不整齐的边角料单独切大块，分割成锅能容纳的大块。分两波入温水锅中焯煮。煮到表面全部变色，没有太多血水涌出，捞出用温水冲洗干净表面。

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1、冷鲜牛肉是排酸肉，质量高。新鲜牛肉：畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态。它没有经过排酸处理。

2、国外早都开始冰鲜牛肉工艺，90%以上食用的都是冰鲜产品。因为它干净卫生，也利于运输和储存，保质期比较长。而热鲜牛肉这块就要欠缺一点了。

3、冷冻的牛肉是通过了排酸处理，所以它的味道会更加的好吃一些，而鲜牛肉当中的营养物质是比较丰富一些。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

将牛腩从冰箱中取出，放在室温下解冻。当牛腩解冻后，放到凉水里浸泡，并多次换水，以去掉血水。炖牛腩前，先用开水焯一下，以进一步去除血水。

将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

将冻过的牛腩取出，放入冰箱解冻。解冻时间取决于牛腩的大小和厚度，一般需要数小时至一夜。在解冻的过程中，您可以开始准备煎牛腩的其他材料。取出解冻后的牛腩，用厨房纸巾擦干水分。

用料：牛肉500克、土豆500克、洋葱300克、西红柿1个、胡萝卜1根、葱姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油。炖牛肉要注意，[_a***_]牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。

第一步：准备适量的牛腩清洗干净，再把牛腩切成小块，生姜切成片备用，在小碗中加上3块豆腐乳、豆腐乳汁、柱候酱搅拌均匀，最后加上一点老抽上色备用。

1、做法：牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少许盐腌制10分钟。红尖椒切成小丁，朝天辣切碎。蒜苗切成小丁，与辣椒放在一起备用。炒锅放油烧热，倒入牛肉粒，翻炒至变色加牛肉酱炒匀。出锅备用。

2、材料：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油。做法：青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。

3、食材：冷冻牛肉粒500g、西红柿2个、胡萝卜1根、大葱半根、葱半块、冰糖2块、盐2勺、洋葱1个。牛肉粒浸泡半小时；凉水入锅，加大葱和姜片去腥；水开煮两分钟，捞出牛肉粒用凉水洗净。大葱和姜切片。

4、黑胡椒牛肉粒的做法冷冻的雪花牛肉粒解冻后擦去血水，放入生抽、老抽、蚝油、生粉和少许的油研制半小时以上。请点击输入图片描述洋葱辣椒洗净切好备用。请点击输入图片描述热锅冷油先将洋葱煸炒几分钟后再倒入辣椒煸炒。

5、将牛肉切成5cm的粒。葱姜蒜备好。葱姜蒜切成碎，青椒切成丁。热锅凉油，放入适量的植物油，丢几粒花椒爆香。将切好的牛肉丁放入翻炒。待牛肉丁变色时。放入葱姜蒜碎翻炒几下。

1、如果遇到这种牛肉，一定不要再吃了。但是，我们今天说的“绿光”牛肉，大多发生在切面，改变方向就看不到绿色了。这些牛肉绝对的好新鲜，你可以放心吃。

2、这种绿光，一般是在煮熟后切片的牛肉才能看到，其实这是一种光学现象，这种冒绿光的牛肉，其实是健康绿，是可以吃的！其实有时在市场可以看到有些生牛肉也会有冒绿光。

3、不能。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡***，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

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