大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼怎么做好吃又嫩又鲜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼怎么做好吃又嫩又鲜的解答，让我们一起看看吧。
嫩鱼的做法？
新鲜的鱼肉质鲜美，口感嫩滑，怎么做都好吃，具体可以参考下述做法：
1. 清蒸：将鱼清洗干净，撒上适量盐和葱姜，放入蒸锅5分钟中即可，清蒸出来滑嫩爽口，还能够最大程度保持鱼的鲜味和肉质口感。
1. 腌制：将鱼肉放入一些水、盐和糖的混合物中腌制20分钟至1小时，然后再进行其他烹饪方法，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
2. 白灼：将鱼肉放入滚水中焯烫1-2分钟，然后取出，然后用冷水冲洗掉表面的血水，这样可以使鱼肉嫩滑。
3. 煮：将鱼肉放入锅中加入一些香料和蔬菜，煮至刚刚熟透，不要过熟，以免变硬。
4. 蒸：将鱼肉放入蒸锅中蒸至刚刚熟透，不要蒸过久，以免变硬，可添加一些蒸鱼豉油或姜丝提味。
5. 煎：火候一定要掌握好，不要用大火煎，中小火即可，先用锅底涂上一层油，再将鱼肉放入锅中单面煎至金***即可
嫩鱼是一种口感极佳的鱼类美食，其主料以同类鱼***鱼为主，鲜美可口，营养丰富。以下是一种烤嫩鱼的做法。
所需食材：
- 嫩鱼 （500 克）
- 盐 （适量）
- 食用油 （适量）
- 姜丝 （适量）
- 大蒜粒（适量）
- 青红椒（适量）
怎样才能让鱼肉变得鲜，嫩，滑？
材料
做法
2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。
3、酸菜切小块，辣椒切圈，姜切片，葱切粒，蒜拍扁。
4、锅里放油炒香姜葱蒜，除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。
5、放入酸菜继续炒。
6、加水，烧至鱼汤白色，加盐调味。
7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底，汤留在锅里。
一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。
二、水煮鱼的做法：
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。
2、准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。
3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段。
8、锅中放菜油多些，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，就可以吃了。
鱼片怎么浆出来又嫩又好吃？
1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。
3、淀粉不要太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。
4、锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了
到此，以上就是小编对于鱼怎么做好吃又嫩又鲜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼怎么做好吃又嫩又鲜的3点解答对大家有用。