大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冻品肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍冻品肉的解答,让我们一起看看吧。

  1. 冻品原料肉执行标准?
  2. 冻肉腌制方法?
  3. 冰冻的肉可以真空包装吗?

冻品原料肉执行标准

10379食品执行标准,即是标准号为SB/T10379-2012的《速冻肉制品》。《速冻肉食品》是2013年6月1日实施的一项行业标准,代替 SB/T 10379-2004《速冻肉食品》,适用于速冻调制食品的生产、检验和销售

10379食品执行标准

冻品肉,冻品肉类保质期
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《速冻肉食品》规定了速冻调制食品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签标志包装运输和贮存以及销售和召回的要求。

行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。比如SB/T10379-2012中的SB表示国内贸易的商业行业标准。

冻肉腌制方法?


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1.将准备好的肥猪肉用清水冲洗干净,先切成厚约6-8毫米的片,再切成细条,切成细丁,放入器皿中。

2.向其中加入准备好的高度白酒,搅拌均匀。

3.然后加入绵白糖,继续搅拌均匀

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4.将搅拌好的材料装入碗中,盖上盖子(记住一定盖严,不能与生水接触)。

5.将碗放入冰箱冷藏一周时间,取出后,肥肉变得莹润透明即可食用

步骤1

猪皮上的毛处理掉 切成条状(短的)

步骤2

把处理好的猪皮放到锅里添水,煮开,然后小火熬,不停的搅动,30分钟后即可关火

步骤3

把煮好的猪皮倒入碗中放凉,就会凝固在一起,成冻状(因为猪皮中含有大量的胶质)

步骤4

把冻好的冻肉切块,放入蒜苗沫,酱油,醋,盐,味精,等调料即可

冻肉的腌制可以分为“生腌”和“熟腌”,生腌的脂香气更浓,熟腌的透明度会更好。

切好的肥膘用汾酒,或者,玫瑰露、二锅头之类50度以上的高度白酒,先抓拌均匀了,再进去砂糖,抓匀了,最后,撒上少量砂糖,封面。封上保鲜膜,在常温下腌制2-3天,就可以了。 如果,一下子用不完,可以,分包进密封袋,放冷藏保存一个月是没问题的,要想长期保存,就放冷冻室吧。

这样腌的就不太好了。

腌腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨部剔因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。

冰冻的肉可以真空包装吗?

不能。

冰箱里直接出来的冻肉是不能抽真空的,因为抽真空的原理是把袋子里的空气全部抽取出来,把肉给压缩了,从而阻绝肉与空气的接触,降低肉变质的风险。冻肉由于比较硬,不容易抽真空,还容易把袋子弄破,所以想要把肉抽真空,需要做的就是等肉放置常温状态,或者用自来水冲洗,待肉变成常温状态即可抽真空了。

到此,以上就是小编对于冻品肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于冻品肉的3点解答对大家有用。