大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉皮冻肉做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍肉皮冻肉的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 猪皮冻肉做法?
  2. 五花肉皮冻正宗做法?

猪皮冻肉做法?

材料

猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量

肉皮冻肉的做法,肉皮冻肉怎么做
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1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。

2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉,这个要有耐心哦,有点费功夫。

3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸~

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把猪皮和配料放入到锅中煮,煮开后捞出上面的浮沫,在把猪皮煮一个小时,捞出里面的配料,时候到后倒入容器冷却即可。

锅中煮猪皮

把准备好的猪皮放入到锅中,再加入几段大葱,姜片,八角,然后加入清水。

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撇除上面浮沫

清水和猪皮的比例是1:3,再加入适量的料酒去腥,然后开大火煮,煮开后撇去上面的浮沫。

把锅中调料捞出

接着改小火煮1个小时,时间到后把姜片、大葱、八角夹出来,配料夹掉之后把它装到容器中,放上几个小时。

等待凝固即可

等它就冷却凝固就可以了,肉皮冻已经全部凝固了,把它倒出来,用刀切开,这样就制作完成了。

1. 将猪皮在冷水中浸泡30分钟

2. 冷水入锅,锅开后打浮沫,大火煮沸10分钟后关火!

3. 将猪皮捞出刮油。4/8 拔掉猪皮上的毛。

5/8 将处理干净的猪皮切丝切丁待用

6/8 冷水下锅,放入姜片及料包,大火烧开转中火煮一个半小时。(如用高压锅,40分钟即可)煮至水呈拉线状即可。

五花肉皮冻正宗做法?

食材:猪皮适量,大葱适量,生姜适量,大蒜香叶桂皮适量,盐,生抽,老抽,料酒,香醋适量,香油,味极鲜适量。

做法步骤

1.买回来的猪皮多清洗几遍,清洗干净后,切成宽长条,放入装有凉水的锅内,盖上锅盖,大火煮开后,转中小火慢炖2分钟后,关火,捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上,如果猪皮上有猪毛,可以用镊子拔猪毛夹下来。然后,再把猪皮翻过来,用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要!做猪皮冻时,最忌焯水后就直接煮,多加1步,猪皮晶莹剔透还不腥!

3.锅内再次加入适量的凉水,把猪皮放入锅中,大火煮开后,将猪皮捞入凉水内过凉,然后用水再清洗两遍,控干水分,切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中,加入约猪皮体积3倍的水,放入大葱段,桂皮,姜片,香叶,加入适量的料酒,搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火,慢炖50分钟后,打开锅盖,加入适量的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,再炖10分钟后,关火,用筷子将葱,姜,桂皮,香叶,全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆,将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中,加入适量的生抽调味,再加点老抽上色,搅拌均匀以后,盖上锅盖,开小火慢炖10分钟后,打开锅盖,倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下,放到阴凉的地方,静置一晚上,等到第二天早上,猪皮冻自然凝结,猪皮冻就做好了。

6.吃的时候,从两个盆内,各取一部分猪皮冻,分别切成大小均匀的块,摆入盘中。再用适量的蒜末,味极鲜,醋,香油,调成料汁,装到一个小碟里,将小碟放到盘子中间,这样一份晶莹剔透,爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦!

到此,以上就是小编对于肉皮冻肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉皮冻肉的做法的2点解答对大家有用。