大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于洛阳皮冻肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍洛阳皮冻肉的解答，让我们一起看看吧。
河南年三十吃什么？
答：我们洛阳人年三十晚上，全家人聚在一起吃年夜饭。1.有红烧肉，2红烧大理鱼，3，扁多或铺肉，4冻子肉（皮冻，猪蹄冻），5小素肉，6烤鸭，7烧鸡，8红烧排骨。再加些素菜即可。喝些白酒，葡萄酒和果汁就是最丰盛的年夜饭了。
河南洛阳人年三十晚上一般情况下一家人聚在一起过三十，年夜饭上鱼是必不可少的，红绕肉是洛阳水席里的名菜也是必不可少的，像什么皮冻，几乎家家桌上也有，饺子是必须有的，还有什么八宝饭呀，带鱼呀，虾，海鲜现在也是满桌，现在大家生活水平都高，连大龙虾一个一大盘的也是常出现在年夜饭的桌上
炸肉丸子放面粉还是淀粉？
炸肉丸子，千万别放面粉，应该放淀粉！并且只需简单3步，鲜香酥脆！
首先第一步：先将准备好的五花肉冲洗干净，然后切成块状放入淡盐水中浸泡10分钟，之后捞出沥干水分剁成肉末备用。厨娘告诉我：剁肉末时，千万别用机器搅拌，这样做出的肉丸子没有什么口感。 第二步：将生姜和大蒜清洗干净沥干水分，大蒜切成片备用，生姜剁成泥备用。然后把剁好的肉末放入容器中，并加入处理好的姜蒜和鸡蛋清，接着倒入适量的生抽、食盐、淀粉、料酒、食用油等搅拌均匀，等肉馅上劲后静置10分钟。 第三步，将一块桃酥捣碎放入肉馅中搅拌均匀，接着往锅中倒入足够的食用油，等油温达到5-6成热后，用手将肉馅挤出圆球状放入油锅中炸制，等表面炸到微黄后捞出控油，之后将油温再次烧热放入肉丸子复炸，最后等表面金黄后捞出胡可。
桃妹来解答。
如果是那种狮子头一样的肉丸子，那就只放淀粉，如果你炸的是那种河南，山西。陕西等地常见的焦炸肉丸子的话，那么必须面粉和生粉都要有。否则单放面粉的话不脆，单放生粉的话太硬。
为什么要这样选择呢？因为单纯的狮子头或者四喜丸子，我们炸完以后还要再烧的。放入面粉的话，很容易让汤汁变的像面糊涂，容易糊底。而生粉不光可以让丸子粘合成形，能让肉丸子变得很嫩。所以炸狮子头或者四喜丸子，只放生粉就足够了。
但是焦炸丸子的不同。我们吃的就是它焦香酥脆的那个劲儿。这种丸子面粉是比肉多的，可以炸完了单独吃，也可以放在汤里。比如洛阳的丸子汤，驻马店的鸡肉丸子，焦作的牛肉丸子汤都是如此。
所以怎么样让它既能炸出来外酥里嫩，焦香可口。又可以煮汤的时候不散掉。在这种情况下，面粉是必不可少的。一般焦炸丸子的面粉和淀粉的比例是二比一，这样既能保证丸子焦香酥脆，还能保证凉了以后不疲软。
第1种：四喜丸子的做法。
今天不废话了，直接正题
炸肉丸：一道费劲巴拉的菜！
说它费劲，是相对的，不过香酥可口的肉丸子，两口一个。吃完让你吧唧嘴的好东西，值得为它费点力！
准备材料：
肉沫（可以买现成的，也可以自己剁），豆腐（只要中间不带皮的一小块），鸡蛋一个
葱、生姜、盐、味精、油、胡椒粉、红薯粉
用菜刀，将豆腐碾成沫
“肉丸子”寓意着团美满的生活，表达着对美好生活的向往。平时我在家一般会炸些素菜丸子，只有在过年的时候才会吃肉丸子。它的特点焦香酥脆，炸好的丸子趁热可单独吃，可以做丸子汤，还可以蒸肉丸子、烩菜、做糖醋丸子等。我们这里称肉丸子叫“酥肉碗子”，形状做成圆形的，也可以用手拍成锅饼形状的，蒸出来锅饼丸子就叫它“酥肉锅饼”。
我们河北南部做的“肉丸子”外酥里嫩，焦香可口。所以用料上面粉和淀粉是不可缺少的。面粉和淀粉的比例是二比一，在加上剩凉馒头，这样炸出来的丸子焦香酥脆，凉了不疲软。
炸肉丸子
食材:五花肉500克、面粉1000克、淀粉500克、剩凉馒头1个、葱姜末、鸡蛋2个、五香粉适量、花椒粉适量、盐、清水适量、食用油
步骤一:五花肉剁成肉泥放入盆中备用，剩凉馒头用手撇开搓一搓，搓成馒头渣备用。
步骤二:把馒头渣、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉、花椒粉、葱姜末，放在一起，再加适量的清水，用手顺着用方向用力搅拌，肉馅上劲。
步骤三:锅中放油烧至五成热，用虎口挤丸子下丸子，丸子炸到表面变色定型后捞出，最后再将丸子全部下锅复炸一遍至金黄捞出。
温馨提示:
五花肉最好选用三分肥七分瘦的肉肉，口感最好！
到此，以上就是小编对于洛阳皮冻肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于洛阳皮冻肉的2点解答对大家有用。