大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式的解答，让我们一起看看吧。
餐饮服务单位食品储存应符合哪些要求？
《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合下列要求：
（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。
（五）操作人员应当保持良好的个人卫生。
（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
冷藏是保鲜还是冷冻的意思？
冷藏是保鲜的意思。冷藏指的是降低食物温度的一种方法，一般指温度在0℃~4℃之间，通常将食材放入4℃以下的冷藏库内，或者将食物放入冰箱内，避免菌落生长和被虫蛀而维持其新鲜度状态，大大延长食物的保质期。
冷冻是把食物放在低于-15℃的环境中，让食物处于停止活性状态，杀死致病菌，大大延长保质期，实现长期储藏的目的，所以是保鲜和冷藏的升级版。
商品在储存过程中常见的物理变化有哪些？
商品的物理机械变化、化学变化、生理或生物变化都可能引起商品的质量变化。
(1)商品常发生的物理变化有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。
(2)常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。商品的生理生化变化及生物引起的变化如呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用、霉腐、虫蛀。
您好，1. 水分的蒸发：如果商品中含有水分，储存在干燥环境中会导致水分的蒸发，导致商品变干或硬化。
2. 软化或融化：在高温环境下储存的商品（如巧克力）可能会软化或融化。
3. 变形：长时间储存可能导致商品变形，如塑料制品可能变形、变脆。
4. 氧化：某些商品（如食用油、水果等）暴露在空气中会发生氧化反应，导致质量下降。
5. 色彩变化：光线会导致某些商品（如纸张、织物等）的颜色变化，导致褪色。
6. 腐烂：食品、植物等有机物质在储存过程中容易发生腐烂，导致质量下降。
7. 结晶：某些商品（如糖果、盐等）在低温环境下储存容易结晶，导致商品变硬。
8. 沉淀：某些商品（如药品、化妆品等）在长时间储存后可能会发生沉淀，影响质量。
回答如下：1. 氧化：商品储存在空气中，会与氧气发生反应，形成氧化产物。例如，果蔬中的维生素、色素等成分，经过氧化会逐渐失去营养和色泽。
2. 水分变化：商品储存在潮湿环境中，会吸收水分，导致变质。而在干燥环境中，则会失去水分，变得干燥、硬化。
3. 酸碱变化：商品在储存过程中，可能会发生酸碱反应，导致品质降低。例如，果汁中的酸性成分，会因为长时间储存而变得更加酸味。
4. 色泽变化：商品的色泽会因为光照、温度和湿度等因素发生变化。例如，肉类在长时间储存后，会失去原有的鲜红色泽，变成暗红色或灰褐色。
5. 硬度变化：商品的硬度会因为温度和湿度等因素发生变化。例如，蛋糕在高温下储存，会变得松软，而在低温下储存，则会变得更加硬。
6. 变质：商品在储存过程中，可能会因为微生物或化学反应等因素，发生变质。例如，面包在长时间储存后，会变得硬化、发霉、变质。
到此，以上就是小编对于食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式的3点解答对大家有用。