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影响速冻果蔬质量的因素有哪些?如何提高速冻果蔬的质量
对于果蔬类食品，***摘期、***摘方式、虫害、农药以及成熟度等是影响初始品质的主要因素。速食品冷冻工艺降低了水分和产率损失，限度地减少了产品口感、质地、色泽和风味的变化。
传统常用果蔬保鲜技术 冷藏保鲜 原理：低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。
影响水果蔬菜新鲜度的主要因素是果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，果蔬借助呼吸作用而维持生命。在呼吸过程中，果蔬吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。
分为非生物因素和生物因素，非生物因素包括：光、温度、水、空气、土壤等．生物因素包括：种内关系和种间关系．种内关系又分为种内互助和种内竞争；种间关系又有①共生②寄生③捕食④种间竞争几种方式。
果冻形成的速度、颜色、透明度、弹性和强度跟以下因素有关： 果冻制品的质量与果胶的含量与性质以及糖和有机酸的用量有关。 果冻的形成速度与凝胶含量的多少有关，凝胶含量高，果冻形成快，反之则慢。
水果速冻的过程及原理
1、②速冻冷藏法一般是在30min内将食品的温度快速降低到冰点以下，从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶，甚至仪以玻璃态存在。这样就大大减少了冰晶对细胞的破坏作用，从而保证了食品的品质不被破坏。
2、高含水量的果蔬，冻藏时冰晶成长现象更明显。果蔬本身含有的水分冻结成冰晶，这些冰晶不断长大，体积随之膨胀，刺破植物细胞内的液泡、细胞膜和细胞壁，造成植物细胞持水能力下降。
3、具体原理如下：8秒速冻是一种快速冷冻食物的方法，其原理是利用极低温和特殊的冷冻技术，以在短时间内将食物迅速冷却至极低温并形成冰晶结构。
4、速冻干燥 这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。
吃冷冻水果要注意什么长时间冷冻水果好吗
1、长时间冷冻水果好吗长时间以冷冻的方式来储存新鲜水果，一方面无法保证存储前对水果做深度清洁，包括灭菌消毒这些程序，另外冰箱内通常会有大量的微生物，不是洁净的无菌环境，无法保证在冰箱不受污染。
2、可以**，水果可以放在冰箱冷冻保存。冷冻保存可以减缓水果的变质速度，因为低温可以减慢细菌的繁殖速度，抑制酶的分解，从而减慢水果发生变质的速度。然而，需要注意的是，冷冻保存可能会影响水果的口感和营养价值。
3、冷冻超过一年的水果其营养已经流失了一大部分，且里面还可能有细菌滋生，因此不建议用来熬果酱，也不建议食用。
4、冻过时间较短可以吃，时间长就不可以吃了。果蔬冻软后，能不能吃主要和冷藏时间长短有关。
5、水果放冰冻层时需要注意不要沾水且用保鲜袋封装好。先将水果用干燥的纸巾擦干水分和污渍，再分类放入保鲜袋中，因为有的水果在冷冻中会释放乙烯催熟水果，需要单独放置。冷冻的水果要尽快食用完，以免变质腐烂。
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