牛肉松软（牛肉松软怎么做的） -

今天给各位分享牛肉松软的知识，其中也会对牛肉松软怎么做的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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这就要看个人喜好了，有的人喜欢吃半成熟的，有的人喜欢吃全熟的~但全熟的太老太硬，不好吃，一般最熟都是七，八分熟左右 ~！全生（Rare）是轻微煎封的几乎全生的牛肉。

脂肪分布：观察牛肉上的脂肪分布情况。优质的牛肉应该有均匀的脂肪分布，肉质鲜嫩。不要选择过于肥胖或肌肉过于纤维化的牛肉。肉质：用手指轻压牛肉，新鲜的牛肉应该有一定的弹性，恢复迅速。

（图片来源网络，侵删）

①外观：新鲜牛肉表面没有红点，颜色为鲜红色，光泽度高，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡***。若牛肉的颜色发暗，有红点，整体没有光泽，说明这个牛肉新鲜程度很不好了 ②手感：新鲜牛肉肉质非常紧实，用手摸起来表面微干或微湿润，没有粘性。

牛排最好全熟比较好，小孩子不可以吃生的食物，尤其是半熟的食物容易导致拉肚子。

剩下没切片的酱牛肉放凉后，用保鲜袋包好密封，放冰箱冷藏，最好一周内吃完。感兴趣的朋友在做酱牛肉时少加水试试，这样做，肉香非常浓郁，而且口感紧实不柴有嚼劲。

（图片来源网络，侵删）

有以下部位：牛里脊，牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉，这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉，这一部分的肉肉质比较紧，而且脂肪含量少，因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的，嚼起来很筋道。

1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让***的师傅拿适合炒的肉给你牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩。

2、加啤酒，在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后进行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

（图片来源网络，侵删）

3、水煮牛肉我很爱吃，想要做出好吃的水煮牛肉，我们需要把牛肉腌到位，烫牛肉手速要很快。才能将肉片做得滑嫩好吃。

4、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。

5、加白糖牛肉放糖要比放盐好，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。

6、加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蠔油，酒鸡，蛋，然後才下其他调味料。

大家在选购牛肉时，不妨试试买这3个部位。牛里脊肉牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。

牛肉最嫩的部位是里脊。牛里脊是牛很少能活动到的部位，肌肉纤维比较细，肉质嫩。而牛活动多的部位，肌肉纤维相对比较粗，吃起来肉质较老。整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

牛里脊牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。

1、炖前用清水浸泡牛肉2小时，会让肉质变得松软。把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。因为炖烂需要1~2个小时，所以炖牛肉时多加水，一次加足。

2、然后用刀背轻轻的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纤维敲断，这样处理过的牛肉片会更易入味，炒好后口感会更好。牛肉片放入深盘中，调入2汤匙生抽、少许五香粉抓拌均匀，就像给牛肉片做***，使其肉质更松软也更入味。

3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。牛肉放入山楂或米醋再煮。

4、只有经历了冷水浸泡，热水焯过之后的牛肉，才能够真正的做到不老不柴，在进行炖煮的时候，有能够更好的入味。尝试一下这样先对牛肉加工，是不是比单纯的焯水之后用，会更加的松软易入口。

5、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，老抽，料酒和一小勺白醋。接着下洋葱西红柿，炒一会后，撒一勺白糖继续翻炒。

6、爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。

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