大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新鲜肉和冷冻肉的营养价值的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新鲜肉和冷冻肉的营养价值的解答，让我们一起看看吧。
冰鲜猪肉的好处？
冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉的一些不足和缺陷，已受到越来越多消费者的青睐，其生产和消费比例逐渐提高。据悉，冷鲜肉严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速冷却处理，使其在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在一定的低温范围内。
与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜***有保留肉质绝大部分营养成分、鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清肉鲜等优点。
市场上普遍卖的都叫“热鲜肉”，就是在常温下屠宰和保存。冷鲜肉是将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降至0-4℃，并在流通和分销过程中始终保持此温度。冷鲜肉有几个好处：
1、安全系数高：冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长会被抑制，肉毒杆菌和金***葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度会大大降低。同时，在排酸的过程中，肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使产品更安全。
2、营养价值高：冷鲜肉经历了比较充分的排酸后，质地柔软有弹性，滋味鲜美。且在冷鲜过程中，通过自溶酶的作用，可产生大量蛋白质，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
冻肉与鲜肉的重量区别？
冻肉子鲜肉的重量区别，
它们俩没法比较，冻肉从颜色到口感都不及鲜肉，光看颜色就有食欲更别说口感了。凉肉有水时冻起来的，在同样的重量上鲜肉占优势，冻肉解冻就不行了。
冻肉和鲜肉一斤相差大概0.9斤。
一斤冻肉和一斤鲜肉不一样多。冷冻肉偏重。因为鲜肉水分会蒸发的，冷冻起来的肉不仅口感不好，而且水分还会被冻在肉里挥发不出来，那样会增加肉的重量的。
就好比水冷冻成冰块后，营养价值不会转变。从营养学的角度来说，鲜肉冷冻后营养价值也不会转变，因此，冷冻肉也是可以食用，也有营养价值的。
新鲜猪肉和冷鲜肉的区别？
区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。
一、工艺参数不同
1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。
二、肉质不同
新鲜猪肉刚买回来的，肉馅鲜香，炖着吃，炒着吃，做饺子馅用肉特新鲜，有肉味，主要就是吃在嘴里口感新鲜，
冷冻的肉，做啥都没啥肉味，尤其炒菜，肉特美味，总和没炒熟是的。
第一点：看猪肉的颜色
其实买猪肉时，第一步就看猪肉的颜色，刚屠宰不久的猪肉，色泽是鲜红的，而冷藏过后的猪肉，由于肉中的油脂会被氧化，而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失，所以冷藏过后的猪肉，色泽会明显的比新鲜猪肉要白一些。
第二点：感觉猪肉的温度
由于冰冻后的猪肉，摸着是凉凉的，体感温度明显低于5摄氏度，而刚屠宰不久的猪肉，用手指挨一下，比体感温度低一半左右，大概有15-20摄氏度，所以我们在买猪肉时，如果肉眼看不出，就直接用一个手的指尖感受一下肉即可，摸着超级冰凉的肉，肯定是冷鲜肉。
第三点：看猪肉表面是否很湿
新鲜的猪肉，不管是看还是用纸巾在猪肉表面擦拭，都是特别干的，而冷鲜过后的猪肉，表面会有一层明显的水气，在比较暗的灯光下，都是可以看出来的，而用纸巾擦拭，纸巾还会粘在猪肉上。因为冷藏后的猪肉，猪肉会吸收冰箱中的冷气，从而使猪肉表面附着了大量的水，大家看到表面很潮湿的猪肉一定要谨慎购买。
到此，以上就是小编对于新鲜肉和冷冻肉的营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于新鲜肉和冷冻肉的营养价值的3点解答对大家有用。